Сырники классические
Румяная корочка, нежная середина, минимум муки
- Творог 9% — 500 г
- Яйцо — 1 шт
- Сахар — 2 ст. ложки
- Мука — 3 ст. ложки + на подпыл
- Соль, ванилин
1Творог обязательно отжать через марлю — лишняя влага заставит добавлять муку, и сырники станут резиновыми.
2Протереть через сито, вмешать яйцо с сахаром, муку добавлять последней и по ложке.
3Жарить на среднем огне под крышкой по 3 минуты с каждой стороны.
Сырники с изюмом
Сладкие, с запаренным изюмом и цедрой лимона
- Творог — 500 г
- Изюм — 80 г
- Цедра лимона — с половины плода
- Яйцо, сахар, мука
1Изюм залить кипятком на 10 минут и как следует обсушить полотенцем.
2Вмешать изюм с цедрой в самом конце, чтобы он равномерно разошёлся.
3Жарить как обычные, подавать со сгущёнкой или сметаной.
Сырники запечённые
Без масла, в духовке — получаются пышнее жареных
- Творог — 600 г
- Яйца — 2 шт
- Манка — 3 ст. ложки
- Сахар, разрыхлитель
1Манку вместо муки: она набухнет и даст воздушность.
2Дать тесту постоять 20 минут, разложить по формочкам или на пергамент.
3Печь 25 минут при 180° до золотистого верха.
Сырники без муки
Только творог, яйцо и крахмал — максимально творожный вкус
- Творог сухой — 500 г
- Яйцо — 1 шт
- Крахмал кукурузный — 2 ст. ложки
- Сахар по вкусу
1Здесь творог нужен именно сухой, зернистый — влажный без муки развалится.
2Крахмал связывает не хуже муки, но не перебивает вкус.
3Формировать мокрыми руками и жарить на небольшом огне.
Галерея
Совет тёти Яши: не кладите в тесто много муки. Сырники должны быть творожными,
а не мучными — лучше лепить мокрыми руками, чем подсыпать ещё ложку.